La nostra storia è una storia di famiglia, di cultura, di radici. CiaoKebab nasce dal sogno di Jamil, farmacista di Gerusalemme naturalizzato bolognese, di creare un piccolo spazio di Palestina nel centro storico di Bologna. La sua voglia di condividere i sapori tipici della sua terra e del suo popolo lo spingono nel 1991 ad abbandonare la vita in farmacia per seguire il sogno della gastronomia e della ristorazione, aprendo la Caffetteria Al Salam. Jamil è stato il primo a portare la cucina mediorientale a Bologna, e uno tra i primi coraggiosi ad aprire una gastronomia di questo tipo in Italia. Le sue ricette erano fedeli alla tradizione e accuratamente studiate per riprodurre minuziosamente i sapori tipici della sua terra. Il suo Kebab e i suoi Falafel lo hanno reso celebre in tutta la città, amatissimo da grandi e piccini. Assaggiare i suoi piatti era davvero come assaggiare un pezzetto di Palestina. Negli anni ha trasmesso questo amore verso la tradizione gastronomica palestinese e la ristorazione anche ai suoi figli, soprattutto Omar, nato a Gerusalemme ma cresciuto a Bologna, che decide di incamminarsi sulle orme del padre. Dopo anni di lavoro fianco a fianco e di studio e ricerche certosine, Omar rileva l’attività di famiglia e decide di concentrarsi ancora di più sulla genuinità delle materie prime e sui sapori delle ricette proposte.

La Caffetteria Al Salam si trasforma così in CiaoKebab, kebabberia che si focalizza su Kebab e Falafel artigianali e autentici, di altissima qualità, ancora più inclusivi nelle ricette e più vicini al cuore dei bolognesi.